老肥b，肥髀是什么意思

本文目录一览

1，肥髀是什么意思
2，用什么发面最好
3，无聊发个帖如果让你选一只灾变里的BOSS做你的保镖你会选哪个
4，男人叫女人老肥是什么意思
5，在面食制作里什么是老肥
6，发面就用酵母就行吗
7，吃老面馒头会有损身体健康为什么呢

1，肥髀是什么意思

髀：bì ，是大腿的意思肥髀，表示比较肥的大腿

我是来看评论的

肥髀是什么意思

2，用什么发面最好

酵母菌发酵过的面富含B族维生素。鲜酵母是针对干酵母而言，就是未经过干化处理的，活性比较强的新鲜湿酵母菌。做老面肥不太好，因为里面含有一些其他的杂菌，其繁殖速度较酵母菌快，久之，不再具有酵母菌发面的优点，甚至会产生一些对人体有害的物质

用什么发面最好

3，无聊发个帖如果让你选一只灾变里的BOSS做你的保镖你会选哪个

看到大家都选炎魔。。。。。

铁甲巨蟹！！安哥拉！！炎魔！！都要…铁甲巨蟹牛X！！！

当然. 安哥拉 . 可以飞,很猛 . 最帅的一个

炎魔，因为可以省煤气吖。冬天他带给俺温暖了哇。哈哈

极速恶魔吧，虽然小，但是狠快……

无聊发个帖如果让你选一只灾变里的BOSS做你的保镖你会选哪个

4，男人叫女人老肥是什么意思

一，确定你是否胖，恶作剧，二，想引起你注意，可能他在暗示你、他想照顾你到老当然也、有另外的一个意思他对你失去了兴趣你应该往好的方面想你们才能长久祝你好运

目测潮汕人

嘲笑，看你们关系了，

都是给老妇女给压榨的啊，男人累啊，每天每日的工作，还不能有私房钱

5，在面食制作里什么是老肥

面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。再后来就是我们常用的鲜酵母。面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味。面肥的制法： 1、酵面制作面肥的方法取一块当天已经发酵好的酵面，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。 2、新面肥的制作方法面粉500克，白酒100克，水250，和好静置发酵就可以了。夏季4个小时春秋7—8个小时冬季10个小时。

6，发面就用酵母就行吗

先了解不管哪种方法，目的都是为产生二氧化碳气体使面团蓬松。老肥发面更好吃是错觉，老肥里菌株复杂，共生的一些菌株会产生酸味物质，故此要放碱面中和，而碱面会破坏面粉里的B族维生素，故此选用菌株纯正干酵母较好。泡打粉是一种化学蓬松剂，加水加热后会释放二氧化碳，这样面团就蓬松了，我觉得大批量生产馒头应该用的是它，因为操作起来最为简单快捷。

安琪酵母发面过夜不行，时间太长了，蒸馒头的话一般一两个小时就可以了。温度高的话就会快一些，时间太长会发软。如何用安琪发面1、按说明用量，冬天可稍多些。2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。

7，吃老面馒头会有损身体健康为什么呢

老面被曝含致癌毒素摘自中国保健协会网——被商贩作为噱头大肆宣扬的“老面馒头”，近日经检测发现：其发酵物质——“老面”，竟含大量霉菌毒素。专家提醒：消费者千万别迷信“老面”，根深蒂固的传统发面法或隐含致癌隐患，呼吁公众采用现代科学的发酵方法制作馒头。技术人员近日分别在山西、山东部分县市采取抽样检测方法，对采用老面制作方法的商户所采用的“老面”进行检测，发现所有老面均检测出不同数量的霉菌、大肠杆菌，另外还测出相当含量的高致癌物质——黄曲霉毒素B1.结果显示：某样本霉菌数高达2.8×10 CFU/g、大肠菌达110mpn/g，黄曲霉毒素B1含量高达5.2ug/kg。专家指出：“老面”霉菌多，大量分泌霉菌毒素，是造成黄曲霉毒素B1含量高的直接原因。据悉，欧盟对食品中黄曲霉毒素B1有严格的控制标准，其含量不得超过2 ug/kg。此次霉菌毒素检测结果惊人。专家警告：市场应亟待加强对“老面”的监管。“老面”，又称老酵头、面肥、面头、酵子等，是让面团置于空气中，让空气中的野生酵母菌吸附进去繁殖，形成含有一定数量酵母菌的干面团或半干面团，在下次发面时，将其作为引子加入到新面团中，让酵母菌复活，繁殖生长进行发酵。由于“老面”暴露在空气中，给霉菌、大肠杆菌等致病菌形成了“温床”，这些菌体也大量繁殖生长，并分泌出毒素，贻害人体健康，其中黄曲霉毒素B1极易造成肝癌。专家表示：通过高温蒸煮能杀灭霉菌、大肠杆菌等有害菌体，但是并不能因此消除其分泌的毒素，毒素会经过消化道吸收后蓄积在人体内，久而久之会引发癌症。发酵面食分会专家位凤鲁说：老面馒头有不一样的口感，其实就是食用碱的味道。因为采用老面法通常会将面团发至酸败，口感酸涩，必须要加食用碱来中和其酸味，因此，做出来的馒头包子有较重的碱味。商贩以老面为噱头称其口感不一样，其实就是夸大老面馒头的碱味口感，久而久之消费者习惯了这种碱味馒头。“但从营养角度来讲，加碱后，面粉中的维生素特别是VB2被大量损坏，使馒头营养价值大大降低。”位凤鲁介绍说。

胡扯！豆腐乳、臭豆腐、豆瓣酱等，都是靠霉菌发酵的。有毒为啥大家都喜欢吃，谁中毒了？适量霉菌对人体有益，早就有科学定论。

老面（又称老肥、面肥、老酵头等）发酵是一种比较原始的发酵方法，它是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌（主要是乳酸菌等）的发酵作用，使面团膨胀。由于产酸细菌较多，发酵产生的乳酸、醋酸等其他有机酸会使面团产生不良的酸味，面发后必须加碱来中和，但同时碱的添加严重破坏了面团中B族维生素等营养成分用老面发酵时间长，费时费力又不卫生，现已逐渐被淘汰。

我来提个醒儿：使用老肥面蒸馒头无论面和的有硬，都不会影响馒头蓬松的。影响馒头成品蓬松的原因有三个：一是没有充分发酵好；二是食用碱加多了；三是馒头成型后省去再饧一饧的关键工序。我的解决的办法是：一、判断面是否发酵好了，要看经过发酵的面团是不是原先（刚和起）面团的三倍以上；用刀一刀切下去，看里面的气泡是不是很膨胀（大小不均）；闻其有一股浓重的酸味儿。二、酵面加上食用碱（标准量）后的最佳状态是：揉着相当有弹性；拍着（手）有反震力，且有“碰碰”声；一刀切下去见气泡大小均匀，闻着有浓浓的酒糟香味儿。三、馒头成型后盖上一块布再饧15—20分钟，用手掂着有轻飘感了才上笼。我的经验教训：最初的面团发不好（三倍以上），就给以后的工序埋下了隐患；用碱少了、成品不但发硬且发酸，用碱多了、成品同样发硬（碱把面拿死了）且表面发黄（苦）；揉好馒头后匆匆上笼，却忽视了在加工的过程中有添加了一些死面（干面），当然就很难蓬松了。哦，洋洋赘言，无非是我的一些体会而已，或能给你提个醒儿？

老面又称老肥、面肥、老酵头等，它是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌（主要是乳酸菌等）的发酵作用，使面团膨胀。由于产酸细菌较多，发酵产生的乳酸、醋酸等其他有机酸会使面团产生不良的酸味，面发后必须加碱来中和。碱的加入虽然能从某种程度上缓解不良酸味，但是实际操作难以控制。因为面团的酸味是由许多因素如发酵时间、发酵温度等决定的，碱的加入量不容易掌握：加入量过少会使面制品发酸，影响质量。加入量过多，碱和面粉中的黄酮色素结合，使面品发黄，同时碱的添加严重影响了面团中B族维生素等营养成分。我们知道，面粉中的维生素在酸性环境中较稳定，而在碱性条件下则极易被破坏。此外，用老面发酵时间长，费时费力又不卫生，现已逐渐被淘汰。虽然人们利用酵母已有很长历史了，但那时人们只懂得发酵的方法而不知道发酵的原理，一直到17世纪后期人类才发现了酵母菌发酵的原理。酵母是酵母菌种经过糖蜜等营养物纯种扩大培养、加工而成的，是一种纯生物发酵剂。酵母在适宜的条件下产生大量的二氧化碳气体，使面团呈蜂窝状结构，疏松而富有弹性。与其他发酵方法相比，酵母发酵的优越性在于：提高发酵食品的营养价值。酵母主要是由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的B族维生素和微量元素。发酵使酵母大量繁殖，从而加快了面团的发酵速度并增加了营养。提高生产效率，节约成本。由于酵母纯度很高，含杂菌量极少，因而在面团发酵过程中产生的酸味物质也少，可以省去加碱带来的麻烦。同时酵母品质稳定、发酵力强，能明显缩短面团发酵时间，在30度保温，1---2小时内就可以完成面团的发酵过程，适合馒头等工业化生产，得到了很多馒头厂家的青睐。试验表明，馒头生产如果采用二次发酵法，还可以大大减少酵母用量，与老面发酵发成本相当。